08/02/2009

文： Vica


一套《葉問》，令香港人加深了對詠春的認識，也令擔任顧問的杜宇航（Dennis）廣為人知。很多人（包括小記）都以為練武之人吃得苦之餘，更吃得辣，所以今日特別帶Dennis到新店渝薌烤魚吃烤魚，看看到底他的功夫勁，還是烤魚的辣椒醒？

紅磡的四川烤魚店做得成功，令香港人食辣食到升晒Level；最近店子某些股東另起爐灶，於九龍城開設新店「渝薌烤魚」，更將秘方加辣再加辣，挑戰大家味蕾。六歲開始習武，多年不斷接受各地武術比賽挑戰的杜宇航，今次也來到菜館內接「椒」。

指定用鯇魚
自去年拍罷《葉問》，Dennis旋即成為動作片新寵，今年更準備接拍《龍虎門2》。由十八歲那年獲獎、成為香港史上最年輕的世界武術冠軍後，多年來Dennis穿梭內地各省，同時練得一條食得勁辣的舌頭。今次他挑戰的麻辣烤魚，醬料以二荊條、子彈頭、朝天椒、麻椒、辣豆豉及新舊花椒製成，而所謂的「新舊花椒」，即是將今年新出的花椒混合舊椒烹調，可令醬料的味道更香。至於烤魚用的魚，店方指定用兩斤半至三斤的鯇魚，皆因鯇魚肉點烤都不易散又夠嫩滑，大廚先將魚烤至八、九成熟，放在盤子再淋上麻辣料及紅油再煮，讓魚肉慢慢吸收湯底的辣味，而且愈食愈辣，老闆更建議Dennis先吃魚腩，再吃其他部位，最後食埋魚頭和魚尾，便為之最佳食法。

串燒夠風味
Dennis嘗過招牌麻辣烤魚後，忍不住大讚香辣刺激，其實不止Dennis，據說曾有食家微服出巡到店內試菜，吃後亦點頭勁讚。除此之外，烤魚的配菜亦很吸引，其中腐皮和香芹是大家不能錯過的，前者將湯底的精華完全吸收，至於後者的香味與鯇魚堪稱完美配搭，反而大豆芽由於會出水，令湯底的味道變淡。Dennis一邊試食，一邊憶述當年在四川吃麻辣田雞火鍋，他形容那是記憶中吃過最辣的東西，當時更辣到雙唇腫得像Q太郎的嘴，至於店內供應的「辣子田雞」，宇航則說：「冇當年在四川吃的咁辣，你睇我連水都未飲，無事喎！」咦？你好似眼泛淚光喎！

另外店內還有多款串燒供應，除傳統的羊肉、雞肉外，還有菇類、原隻茄子及白鱔等，每款均以辣椒粉及孜然醃過，燒出來勁香有風味。

查詢：2382 4168