25/01/2009
文： Dog
過往一年，香港人跟魚類好像不太有緣，先有海狼咬死鱘魚，跟�齁X魚又無故死掉，年尾的一蚊冰魚雖然成為全城話題，但又不是人人受惠，想好似動畫大師宮崎駿新作品中，人類同魚類做好朋友，似乎有點艱難。不過年近歲晚，香港人與魚感情又拉近了，因為團年飯必定有一道寓意「年年有餘」的魚饌。
「邊有貓唔食魚？」這是女人單打花心男友的經典用語，但經動物學家分析後，發現貓原來不太愛吃魚，不過眼前各國的鮮魚菜式如此吸引，就算最不愛魚的，也會按捺不住……
廣東魚菜 原條上𡟜
食團年飯，食物質素固然重要，但更重要的是夠好意頭，每道菜都要有個意頭名字，當中少不了代表「年年有餘」的魚饌，其中南方人更認為清蒸海上鮮才能凸顯「體面」。另外，傳統的團年飯，魚通常是最後一道菜，大家只象徵式地吃上幾口，刻意吃剩寓意來年有富餘。但現代人百無禁忌，只要有魚上𡟜已經算是年年有餘，如此不拘小節更造就了大廚們把賀年魚菜來個大翻新，像朗豪酒店明閣的總廚曾師傅，就利用了中式菜式少用的三文魚，一口氣創作出多款新口味；九龍酒店的龍逸軒也不上全魚，而改用星斑球。
外省外地 各有口味
廣東人貪意頭，外省人亦然，他們稱團年飯為「闔家歡」，寓意一家團圓，菜式方面，魚也是主角。據東來順總廚陳國強師傅講，有別於愛吃海鮮的廣東人，外省朋友常吃淡水河鮮或生活在鹹淡水域的魚產，鰣魚更是團年夜宴不能缺少的主角，鰣魚鱗幼骨細，最佳食法是不打鱗原條煎香，吃前淋上醬汁，熱辣惹味。至於外國也有不少跟魚有關的意頭菜式，像星馬華人過新年，定必吃名為「撈起」、由鮮紅搶眼的三文魚、炸番薯絲、紅、白蘿蔔絲、青瓜絲等蔬菜，再混入八種調味料而成的冷盤，據說當地人吃之前才會把所有材料摷高撈勻，還要邊撈邊講些賀年祝福語來應節。
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