08/01/2009
文： Winnie
香港人對食向來有要求，食菜要有機，吃牛要安格斯，食豬指定要黑豚，難怪黑豚專門店愈來愈多，新成員有位於旺角朗豪坊的近又，店子更創出獨特千層食法，令最愛創新的唱作人歐俊濤（ToTo）大讚好味夠新意。
剛於朗豪坊登場的近又千層黑豚專賣店，打正旗號主打吉列豚扒，雖然為本地創作，但依然依足日本傳統風味。環境方面，以淺啡色為主調，又用上大量木傢俬、寬敞梳化及布製長形吊燈，配合一室柔和色調，濃厚和風讓人感覺更輕鬆。
十大製作守則
店內悠然舒適的氣氛，很易讓人聯想到在日本充滿家庭感覺的小店風情，ToTo亦不例外，酷愛日本菜的他，鍾情香濃多汁的吉列美食，卻覺得在香港難以吃到美味的吉列豬扒，皆因大部分餐廳都會為豬扒蘸上厚厚的炸漿，細細的麵包糠根本起不了作用，說到這裏，小記不禁想起上月於北京推出國語唱作大碟的ToTo，最近回港推出首隻個人廣東歌的名字─《硬》。
可幸這裏的吉列美食有十大製作守則，用上適當油溫將食物炸至金黃色、不乾不膩、夠鬆脆之餘，同時要求麵包糠支支如刺針豎起，用筷子夾起來時有輕微碎裂聲才算達標，加上大部分食材，如越光米、粗身麵包糠及大豆油等均由日本入口，這種一絲不苟的態度，代表了對日本飲食文化的尊重，同時令食物質素更有保證。
刨薄片層層疊
餐廳的主角黑豚同樣入口自日本，更特別選取每年限產二十萬隻的三元麥豚，這種豬的飼養方法跟名貴和牛差不多，能在牧場中自由走動，餵飼以玉米、大麥及玄米等有機飼料，令肉質更細滑；豬隻平日飲用清淨的礦泉水，以清洗腸道，難怪肉味甘鮮冇腥味。另外，這種豬雖然脂肪量較高，但同時運動量亦高，令膽固醇只有一般豬的四分之一，維他命E卻要高七倍以上，非常健康。
擁有這超班食材，餐牌選擇自然多元化，除了使用原條里脊及口感像A5和牛的後腿肉外，更引入日本最潮食法，就是將里脊肉刨成薄片，再層層疊起來炸成千層黑豚，令更多肉汁鎖於其中，同時於每一層中加入各式餡料，創新非常。另外大家亦可選日本入口的北海道蝦、廣島蠔、海鰻或帶子，配上其他吉列野菜，配搭多變。難怪最近因工作忙碌而無法跟家人到日本旅行的ToTo亦說，可以先來這裏止止癮呢！
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