17/12/2008
對於韓國食物，眾人意見分歧甚大：有人說餐餐都是泡菜，不被醃死早晚也會悶死；有人說整日光顧路邊魚卷檔，覺得街頭小吃滋味得很；亦有人說街頭小吃和泡菜也好，就是不習慣上菜一小碟一小碟的，令人眼花又不耐煩。其實韓國的泡菜、小吃和上菜方式，都有數百年歷史，而傳統韓國料理中，賣相最佳、最多人選擇的手信，就是米糕—Rice Cake。
米糕一詞是由英文Rice Cake直接翻譯過來，韓文名字叫Tteok，韓國人其實多叫米糕作年糕，不過用料和做法跟中國的年糕並不同。韓國年糕的款式變化很多，單是把米粉放在蒸籠裏蒸熟的叫白雪其，若在裏面加入紅豆、紅棗、芝麻、香菇和南瓜等材料，則稱為大豆蒸糕、芝麻蒸糕和南瓜蒸糕等等。按不同手法和用料製做，又有梅花糕、糯米糕和彩虹年糕等變化，跟中國林林總總的傳統糕點，花款實在不遑多讓。
戀愛三部曲
近年西方飲食文化入侵韓國，有人開始擔心韓國青年會被薯條一類垃圾食物攻陷，所以便開始把米糕重新包裝推廣，希望成為新一代的健康食品。除了泡菜外，不少外國人來到韓國，也想親手學習米糕製作，而於九八年落成、位於首爾仁寺洞區的韓國傳統飲食研究所，便成了旅客學「整餅」的首選。今次主人翁是一班來自馬來西亞和新加坡的遊客，不用說都知道，當一班狂情熱血的青年進入廚房，平素十指不沾陽春水，卻將要面對「整餅」考驗，世紀災難將要發生。其實這個米糕製作速成班，過程亦有點像男女的戀愛史。
醞釀期 互生好感
速成班開始時，同學們先在課室坐下，舉止優雅的老師徐徐出場，原來是個大美人，大家眼前一亮，不用加糖已有數分甜。之後老師示範製作南瓜米糕，材料只有一包米粉（非麵粉，跟我們用慣的不同），半個南瓜，沒有其他。過程亦很簡單，把少許南瓜肉加進米粉，不停搓呀搓呀，讓它變成橙色的南瓜米粉，之後放進竹器就可以直接蒸，不用加水。接着用手指把南瓜蓉扭成自己想要的形狀作裝飾，從蒸爐弄出米糕，放上南瓜裝飾便大功告成。
示範由開始至完成，前後只是三十分鐘，導師均說韓語，不過烹飪班可以提供日語、英語和普通話翻譯。但問題是同學們聽書都沒有集中注意力，不夠十分鐘，竟然有人開始釣魚，悲劇由此開始……
熱戀期 搓來搓去
終於等到我們親自動手了！原來要先穿上圍裙，而且清一色粉紅，男學員都扭扭擰擰害羞起來。一組約四至五人，將少許南瓜刮進米粉後，大家對望了一眼，心想：五個人，十隻手，如何分工？結果是十隻手一齊擠進容器內，首次感受到米粉幼細的質感；然後是南瓜黏糊糊的奇怪感覺，眾人出力搓呀搓，也不知是搓米粉還是搓着對方的手，大家都有一個想法：做好後，用把槍指住我也不會吃的。
亢奮期很快去到頂點，最後要把大粒細粒的米粉放入隔器，用力擠壓，使顆粒變成幼細的南瓜米粉整齊地落在蒸器裏，蒸出來的米糕才幼滑，如是者五個人輪流出力，使勁擠壓，南瓜米糕以每小時十粒的速度被擠出來，咦，好像有點不對勁？
補鑊期 認衰思過
激情過後總會稍為清醒，導師指我們落得太多南瓜，使米粉太濕，所以不容易從隔器擠壓出來，需要重做。這一下當頭棒喝，令大家心情立時跌至谷底；原來還有南瓜蓉裝飾未開始，於是大家便將重做米糕的重任交給導師，開始專心整南瓜蓉。大夥兒使勁地搓着南瓜蓉，由於之前犯錯，所以做南瓜裝飾時都特別小心，企圖補鑊。傳統的裝飾是把南瓜蓉搓成南瓜形，上面插上紅棗和開心果，但其實可以自由發揮，大家又開始重拾衝勁，搓呀搓……二十分鐘後米糕蒸好，拿出來翻到碟上，放上南瓜裝飾，大功告成！
老師之後會把傑作切成一份份，讓大家帶走自食其果，無論作品好味與否，這次整米糕的經驗都是愉快的，下次到首爾，米糕不但要買走，還要親手製作體會啊！
韓國傳統飲食研究所
地址：164-2 Waryong-dong, Jongno-gu, Seoul
學費：米糕班每人W30,000（約HK$158）；泡菜班每人W50,000（約HK$263）；傳統食品班教做兩道主菜，約每人W70,000（約HK$368）。學費包括英語或普通話翻譯。
時間：星期一至星期六，每堂九十分鐘
預約：（82） 2 741 5447 或 tkmuseum.or.kr
網址：kfr.or.kr
旅遊資訊
簽證： 持特區護照或BNO均免簽證
機票： 香港至首爾來回經濟客位機票約HK$2,600
天氣： 十二月份氣溫約-6℃至4℃
貨幣： HK$1約兌W190
時差： 快香港一小時
話你知
學完整米糕，想進一步體驗地道風味，不妨走進街上的小食帳幕，這些帳幕韓語發音為「婆贈麻茶」，一般只售小吃，沒有酒供應的，通常早上十時營業，到晚上九點收檔。小食通常是辣米糕，炸海苔麵條卷和魚蛋，每碟大雜燴只是約十五蚊港幣，魚蛋也只是約兩蚊港幣一串，魚蛋湯更可以自斟自飲，絕對地道。
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