22/11/2008
文： Wing
上海有家叫「夏麵館」的麵館，被譽為「上海最佳食府」，不少到上海旅行的港人都必定去朝拜一番。身為半個上海人的戴夢夢，知道家鄉有「架勢堂」館子進駐香港，還有特派大廚坐鎮，炮製出手打上海麵、上海醬鴨、冰糖甲魚等充滿上海本幫口味的美食，即時話要去捧𣈳鄉里場。
還記得夏麵館去年底於九龍站大型商場內開張時，曾轟動一時，食客們不惜大排長龍，也要一嘗這上海著名麵館的味道。一年後的今天，鑽石山荷里活廣場又有一家「夏麵館」開幕，但此店不同彼店，今次這間新店是由上海總店老闆娘夏東輝女士所開設，是真真正正香港的首家分店，負責人Cecilia說︰「其實九龍站的夏麵館是總店特許經營，由於出品漸與總店有所出入，故夏小姐決定正式在港開分店。」
手打煙韌上海麵
身為半個上海人的夢夢，在家說上海話、吃上海菜，每天必吃四喜烤麩、雪菜肉絲炒毛豆、熏魚等傳統上海美食。雖然從未到過上海夏麵館，但對它的大名卻略有所聞：「我很少回上海，所以未幫襯過夏麵館，但經常聽朋友讚好食……今次知道它在港開分店，當然要來試試。」據說專程由上海來港坐鎮的總廚張建林師傅，由上海夏麵館創立後，一直任廚師長至今，對總店的菜式瞭如指掌。張師傅表示，分店所用的麵條全由人手打製，分量及材料均有獨特秘方，比一般上海麵煙韌，而夢夢試食後，即對黃魚煨麵讚不絕口︰「聽師傅說那個魚湯底以魚骨熬煮數小時而成，味道好濃，即使麵條浸在湯中良久，仍能保持口感。」
大廚強推冰糖甲魚
新店的餐牌將總店的幾乎完完整整搬過來了，總店有的上海湯麵、熱炒小菜、冷盤涼菜，這裏都有得食，其中全港獨家的「冰糖甲魚」更是師傅大力推介的菜式，張師傅說︰「這是我的拿手菜，用的是野生甲魚，以冰糖、紅棗、桂圓、核桃等燜煮五十分鐘，甜糯不膩，加上甲魚有滋補的功效，最適合這個時節品嘗。」除了滋補甲魚外，涼菜及蟹粉菜亦不容忽視，這裏供應的涼菜大多是上海經典口味，不少更是本地少有供應的，如上海醬鴨、麻醬腰片、香辣牛筋等，小小一碟卻包含了不少心機。至於長期供應的蟹粉菜，則在上海總店把蟹黃拆出後，隨即急凍運來，全部來自正宗江蘇蟹，方便蟹迷們隨時品嘗蟹粉滋味。
餐廳威水史
於一九九九年由夏東輝女士創立，在上海有多家分店，以自家製麵條聞名，亦是中國第一間不使用味精的麵館。於二○○六年起連續三年獲得「上海最佳食府」之榮譽，當中的冰糖甲魚、上海醬鴨、油爆河蝦等更被公認為上海名菜之一。唯靈、李純恩、張曼玉、譚詠麟等知名人士均是其座上客。
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