21/03/2008
文： Wing Fong、Stella
人愈大，愈不重視節日的慶祝。對新年、聖誕等大節日的熱情尚可，復活節？於沒有宗桝信仰的人來說，意義只是多幾天假期而已。沒興趣買觀賞用的復活蛋，倒有興趣買食得入口的蛋菜。今次找來蛋蛋家族來個特色檢閱，就趁復活節湊個熱鬧！
鴕 鳥 蛋
體積最巨型
論最近的人氣，必定是鴕鳥蛋最當旺。話說Great近日為了應節，特別從澳洲引入鴕鳥蛋，其象牙白的外殼滿布小孔，且非常堅硬，須用工具打開蛋殼。鴕鳥蛋每隻平均重三至五磅，是普通雞蛋重量的二十倍！由於體積大，一隻可供十二至十四人享用，並多作炒蛋、烹調蛋糕及梳乎厘的用途。
雞 蛋 作菜多花款
雞蛋，基本食法有煎蛋、太陽蛋、炒蛋、蒸蛋、烚蛋、溏心蛋六種，由於其特性夠User-friendly及普遍性強，故各大餐廳、酒樓等餐牌總見到雞蛋的蹤影。只要花點心思，雞蛋還有多個可變的面目，如海景軒梁師傅便將雞蛋白加菠菜蓉，變成香軟的仿豆腐小菜。日本人更厲害，竟利用雞蛋做天婦羅。由於這道菜考功夫，故雖然不是創新的菜式，但香港有得供應的地方始終不多，中環稻菊便是其中一間。
白 鴿 蛋 營養又矜貴
香港吃白鴿蛋的地方不多，上網搜索一下，發現土瓜灣有間白鴿蛋糖水專門店—宏記甜品。店主李先生因在內地開設鴿場，每隔兩天以人手將白鴿蛋運抵店舖，並標榜白鴿蛋糖水每日限量八十碗，認真巴閉。無他，每對白鴿每個月只生下兩隻鴿蛋，產量少自然矜貴。白鴿蛋味甘、性平，可補腎益氣，多吃有養顏作用，而且含膽固醇量極低，是眾多蛋中最富營養的一種。
鴨 蛋 中菜要角
繼雞蛋後，鴨蛋是另一重要成員，在中菜况扮演�韝ㄔi或缺的角色，最常以鹹蛋、熏蛋和皮蛋三種姿態粉墨登場。當中尤以熏蛋最考功夫，好的熏蛋要煙熏味與溏心蛋黃兼而有之，帝苑東來順的出品是不錯的選擇。師傅以龍井茶葉煙熏，又加入炸過的瑤柱絲，惹味得來生色不少。而海景軒梁師傅則以皮蛋、鹹蛋和雞蛋做成凍食的蒸三色蛋，雞蛋與鴨蛋的味道一齊迸發，是出色之作。
鵪 鶉 蛋 宜作小吃
蛋蛋家族中，鵪鶉蛋的體積最小，其食法也不多變，來來去去都是鹽焗鵪鶉蛋或鵪鶉蛋燒賣。而它逐漸消失於香港食壇的原因，相信與其高膽固醇有關，但有營養師指出，三隻鵪鶉蛋的膽固醇和卡路里才等於一隻雞蛋，並不特別高。相反，鵪鶉蛋有豐富的蛋白質和鐵質，不妨以此作下午茶小吃，以代替脂肪和熱量皆高的薯片或蛋糕等。
貴蛋熱潮
自從發生蘇丹紅雞蛋的新聞後，香港人對雞蛋的要求也相對地提高了不少。其中由生產到監控都相當嚴謹的德青源雞蛋成了不少人的心水蛋，連時裝人黎堅惠也在專欄撰文大讚。除此之外，日本和新西蘭優質雞蛋在高級超市也有售，但價格相對較高。
日本地養蛋 $35/6隻（a）
在Great找到這款來自日本福岡縣的雞蛋，雞隻特別餵以漢方處方飼料，蛋味甘香，所含膽固醇亦較低。
新西蘭走地雞蛋 $49.9/6隻（a）
雞隻以有機飼料餵養，生活在無拘無束的農場內，是名副其實的走地雞，因此所生的雞蛋屬特大的A級質素，價格自然昂貴一點。
德青源雞蛋 $17.9/8隻（g）
膽固醇比普通雞蛋低接近一半，而且含較多鈣、鐵、鋅等營養要素，更不含蘇丹紅、抗生素等化學劑，保證吃得健康。
煮蛋好幫手
買齊各款雞蛋，當然需要相應的煮蛋廚具幫幫手，在Pylones及City'super小記找到以下幾個心水選擇。
微波爐煮蛋器 $58（i）
於容器加入清水至半滿，放入原隻未剝殼雞蛋，於微波爐叮六分鐘，即有溏心效果，使用上較安全。
烚蛋匙 $90/4隻（h）
將雞蛋放在膠匙內，然後掛在煲內烚熟便可，十分簡單，備有多種顏色選擇。
迷你煎蛋Pan $88（i）
Size的骰的煎Pan專為煎蛋而設，不易黐底，又可固定雞蛋的形狀，入廚新手都可煎到靚蛋。
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