岑潔儀吹雞埋位食哨子麵

08/09/2007
文: Dor


食麵食到口雪口雪聲,會被人話冇禮貌,日本人卻剛相反,愈好吃就要口雪得愈大聲。至於咱們祖國山西有一款哨子麵,擺明要你食到好似吹哨子咁響,連擁有四分之一泰國血統的千金小姐岑潔儀(Zoe)都不顧儀態,一口氣將整碗哨子麵口雪入口。

中國人愛吃麵,尤其北方人,愛吃之餘,做麵技巧更是出神入化,既有可以玩跳繩的拉麵、講求刀功的手切ず麵、快夾準的刀削麵,還有一味靠搣的山西揪片麵。最近在佐敦開業的「山西面莊」,就請來山西人郭師傅打麵,其中香港罕見的揪片麵,最值得一試。

用羹食夠方便
揪片麵並非我們慣常吃的麵條,而是用手指從麵糰中,揪出一片片如指頭般大小的薄片。淥熟後,口感煙韌軟滑,吃時用湯匙舀入口,食得方便,不太識j筷子的Zoe更大讚發明揪片麵的人聰明。至於大家期待的「哨子」,其實是一款佐麵配料,以紅蘿蔔、薯仔、豆乾、金針、雲耳、豆角、豬肉碎及蛋皮煮成,配上任何麵食皆宜,又係好食到口雪口雪聲,猶如吹哨子一樣。

每天打麵三次
郭師傅說山西人生活簡樸,麵食不講求多元化,只求吃出麵及小麥的原味,所以這G亦貫徹山西人作風,餐牌只有四款麵條供應:白麵、甘筍麵、菠菜麵及揪片麵,純以中筋麵粉加水打成,每天打麵三次,以保持麵條新鮮,加上郭師傅有三十多年打麵經驗,口味之正宗,跟在山西吃到的,沒有兩樣。 

後巷製麵所
郭師傅每日三度埋首於後巷製麵房,不斷補給新鮮麵條。製麵房空間狹小,只能容納一人。山西的打麵方法較溫文,沒有嘈吵的打麵聲,先以機器將麵糰打好,再以打麵棍邊捲麵皮邊推薄,將麵皮(手幹)得內厚外薄,厚度約1mm便可切成條。

兩指神功揪片
麵皮薄薄!

師傅先將薄麵糰拉薄,同時將水煮滾。

動作飛快!

左手邊把麵皮捏薄,右手同時以兩指把小角的麵皮揪出,極速放下滾水中,煮約兩分鐘。

食得!

查詢:2735 6928



       



咇~~~起筷喇!
哨子揪片麵 $28
揪片麵煙韌軟滑,加紅蘿蔔、薯仔、豆乾、金針、雲耳、豆角、豬肉碎及蛋皮的「哨子」配料,以及香濃豬骨湯底,甚有家常麵的風味。
牛肉甘筍麵 $26
配料牛肉以秘製醬料煮過,味道濃帶甜味,但也不及甘筍麵的清新,新鮮打製的麵條,每一口都吃得出新鮮甘筍甜味。
青菜香菇素餃 $24(上)
椰菜豬肉餃 $24(下)
餃子可選擇煎餃、蒸餃或湯餃,湯底有酸湯及原味豬骨湯,筆者推介煎餃,外皮煎得香脆不油膩,蘸點鎮江香醋吃,更能吃出風味來。
排骨菠菜麵 $26
醬排骨炆得夠火候,麵條碧綠有彈性,在光線底下更透現絲絲菜葉碎,食麵同時攝取植物纖維,夠健康。