08/09/2007
文： Dor
食麵食到口雪口雪聲，會被人話冇禮貌，日本人卻剛相反，愈好吃就要口雪得愈大聲。至於咱們祖國山西有一款哨子麵，擺明要你食到好似吹哨子咁響，連擁有四分之一泰國血統的千金小姐岑潔儀（Zoe）都不顧儀態，一口氣將整碗哨子麵口雪入口。
中國人愛吃麵，尤其北方人，愛吃之餘，做麵技巧更是出神入化，既有可以玩跳繩的拉麵、講求刀功的手切ⅹ麵、快夾準的刀削麵，還有一味靠搣的山西揪片麵。最近在佐敦開業的「山西面莊」，就請來山西人郭師傅打麵，其中香港罕見的揪片麵，最值得一試。
用羹食夠方便
揪片麵並非我們慣常吃的麵條，而是用手指從麵糰中，揪出一片片如指頭般大小的薄片。淥熟後，口感煙韌軟滑，吃時用湯匙舀入口，食得方便，不太識𡑔筷子的Zoe更大讚發明揪片麵的人聰明。至於大家期待的「哨子」，其實是一款佐麵配料，以紅蘿蔔、薯仔、豆乾、金針、雲耳、豆角、豬肉碎及蛋皮煮成，配上任何麵食皆宜，又係好食到口雪口雪聲，猶如吹哨子一樣。
每天打麵三次
郭師傅說山西人生活簡樸，麵食不講求多元化，只求吃出麵及小麥的原味，所以這况亦貫徹山西人作風，餐牌只有四款麵條供應：白麵、甘筍麵、菠菜麵及揪片麵，純以中筋麵粉加水打成，每天打麵三次，以保持麵條新鮮，加上郭師傅有三十多年打麵經驗，口味之正宗，跟在山西吃到的，沒有兩樣。
後巷製麵所
郭師傅每日三度埋首於後巷製麵房，不斷補給新鮮麵條。製麵房空間狹小，只能容納一人。山西的打麵方法較溫文，沒有嘈吵的打麵聲，先以機器將麵糰打好，再以打麵棍邊捲麵皮邊推薄，將麵皮(手幹)得內厚外薄，厚度約1mm便可切成條。
兩指神功揪片
麵皮薄薄！
師傅先將薄麵糰拉薄，同時將水煮滾。
動作飛快！
左手邊把麵皮捏薄，右手同時以兩指把小角的麵皮揪出，極速放下滾水中，煮約兩分鐘。
食得！
查詢：2735 6928
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