鮑你識煮

26/04/2007
文: Dara


做法:

1.乾鮑置於凍水浸十五小時。

2.記得剪掉鮑魚嘴,這部分藏穢物,不能吃下肚。

3.取起,另放熱水中,以中細火煲兩小時,熄火,焗兩小時;最後放入豬手、腩排或老雞等煲四至六小時。

小貼士:如是日本乾鮑,需浸發二十四小時。先煲後焗的程序可令鮑魚鬆軟肉嫩,不會鞋烚烚。

乾鮑大晒冷
經過曬乾處理,味道最濃、值錢最貴,可長時間保存,口感煙韌彈牙。但它較硬身,需要花時間炆煮。乾鮑又分網鮑、吉品鮑、禾麻鮑等不同品種,產區以日本水準最高,其次是中東、南非、印尼及菲律賓等。

南非網鮑

體積最大,腰圓肉厚,珠邊細小,橫切可見網狀花紋,口感略帶煙韌卻不失柔滑。

吉品鮑

產自日本岩手縣,肉質彈牙又有嚼勁,形似元寶,色澤金黃,是鮑魚界的『靚仔』。

禾麻鮑

來自日本青森縣,特點是滑溜、易消化,連老人家亦可食用。

南非鮑

滑溜而鮑魚味重,質素拍得住日本鮑八成水準,但價錢便宜一大截。

咪揀中死鮑
買鮑魚最忌買到死鮑,即用已離殼或營養不良鮑魚製成,色灰黑、背部凹陷,不宜食用,點平都唔好買。



今日相關新聞:
  真假鮑魚王子唱好溏心鮑
  鮑魚菜推介

     




完成品