鮑魚菜推介
26/04/2007
文： Dara
要花一萬幾千元吃一隻日本吉品鮑，實在負擔不起，幸而南非鮑魚經濟實惠，用來作菜並不失禮。翠亨擥大廚關志強師傅認為，南非鮑水準穩定，有矦頭，很多食肆都樂於採用。
查詢：2376 2882
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真假鮑魚王子唱好溏心鮑
鮑你識煮
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白玉佩鮑魚 $240
翠亨擥推出的鮑魚菜，賣相靚爆燈，嫩白的冬瓜點綴翠綠色的芥蘭遠，淋上黃澄澄的金沙瓜汁，鮑魚頓時變得清新。
鮑魚當歸浸鳳爪 $48
材料包括雞腳、當歸、杞子等，湯色清澈，藥材味不太濃，既含豐富膠質又具補血功效，女士至彻飲。
三色鮑魚饌 $180
南非罐頭鮑勝在軟滑，以竹籤串�鞳A吃時蘸燒汁、黃芥末或芝士汁，食法嶄新。三汁中以芝士汁最受歡迎，因加了雞汁打成，大大減低芝士的膩滯，惹味濃郁。
金銀潤鮑魚蝦鬆 $138
雖是生菜包，但以煙韌鮑魚配搭彈牙鮮蝦，拌勻姉腸粒、沙葛粒、芹菜等，身價名貴了不少，鮑魚的鮮味徐徐滲出。
上湯鮑魚鍋粑 $98
我誤以為是滬菜，大廚說粵菜亦有鍋粑做法，分別在於粘米炸成的鍋粑沒有上海鍋粑般油膩，口感較清爽，淋上鮑魚上湯芡後，每一粒也吸收了鮑汁的精華。
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