真假鮑魚王子唱好溏心鮑

26/04/2007
文: Dara


如果電視劇《溏心風暴》是風眼,它的威力正由家庭擴散至社區,再入侵每個層面。小孩學「得得央v陳豪縮膊傻笑、師奶學煮鮑魚、討論區激論每日劇情……夏日颱風未至,先掀起鮑魚風暴,適逢日本鮑魚十年來首次降價,助長這次旋風的勢頭。

電視劇命名《溏心風暴》,究竟何謂「溏心」呢?溏心是靚鮑魚的象徵,先天質素好,後天曬製時又獲良好處理,吸收足夠的陽光,體內水分揮發,令鮑魚味更濃縮。據安記負責人潘權輝表示:「溏心鮑魚用刀切時,會有點『啜刀』,中間深色、猶如蓮蓉的部分便是溏心。如果曬乾過程處理不善,導致鮑魚肉發霉,那就無法達致溏心的效果。」溏心之所以矜貴,全因食落鮑魚味特別鮮濃,軟硬適中,鮮味愈食愈出,過後口腔仍留有一股芬芳。

阿爺落 得閒曬鮑
從外表無法判斷鮑魚是否溏心,但作為鮑魚傳人,潘生有一套家傳妙方。「阿爺落,鮑魚需曬柔和的陽光以減少水分,然後放置乾爽地方收藏。而每隔個多月便曬一次,反覆經歷曬、收藏、曬、收藏等程序後,至外表起了一層白粉,便代表成功。」至於鮑魚的大細以「頭數」計,一斤有多少隻亦即有多少頭,愈大頭身價愈貴。劇中夏雨便擁有多隻兩頭鮑魚,是否價值連城呢?「受水質及濫捕影響,巿面很難找到兩頭或三頭鮑魚,因長至這麼大最少十年時間。即使有貨,大多由富豪、食肆、海味店保存,這些鮑魚是無價寶,保守估計每隻二、三萬元起,有人肯出錢都未必有人願出讓。現時六頭的日本網鮑價錢約一萬八千元至二萬元一斤。」潘先生說。

日本鮑魚 價格下調
鮑魚可分為乾鮑、鮮鮑及罐頭鮑三大類,身價各有不同,潘生說:「行內公認日本鮑魚出品最佳,價錢亦最貴。過去十年日本鮑價格不斷攀升,今年因乾鮑產量增多,售價破天荒下滑百分之五至八,例如三十頭吉品去年售七千五百至八千元,今年只需六千五百至七千元,加上電視效應,反應不俗。」他補充,現時南非鮑魚達日本鮑魚的八成水準,價錢只是它的三分之一,例如二十八頭售價二千四百八十元,是普羅大眾的首選。



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溏心鮑魚真係咁好食?
坊間的鮑魚大多只在中心部分有溏心,像這樣全面溏心的很難得。