26/04/2007
文： Dara
如果電視劇《溏心風暴》是風眼，它的威力正由家庭擴散至社區，再入侵每個層面。小孩學「得得㳜」陳豪縮膊傻笑、師奶學煮鮑魚、討論區激論每日劇情……夏日颱風未至，先掀起鮑魚風暴，適逢日本鮑魚十年來首次降價，助長這次旋風的勢頭。
電視劇命名《溏心風暴》，究竟何謂「溏心」呢？溏心是靚鮑魚的象徵，先天質素好，後天曬製時又獲良好處理，吸收足夠的陽光，體內水分揮發，令鮑魚味更濃縮。據安記負責人潘權輝表示：「溏心鮑魚用刀切時，會有點『啜刀』，中間深色、猶如蓮蓉的部分便是溏心。如果曬乾過程處理不善，導致鮑魚肉發霉，那就無法達致溏心的效果。」溏心之所以矜貴，全因食落鮑魚味特別鮮濃，軟硬適中，鮮味愈食愈出，過後口腔仍留有一股芬芳。
阿爺桝落 得閒曬鮑
從外表無法判斷鮑魚是否溏心，但作為鮑魚傳人，潘生有一套家傳妙方。「阿爺桝落，鮑魚需曬柔和的陽光以減少水分，然後放置乾爽地方收藏。而每隔個多月便曬一次，反覆經歷曬、收藏、曬、收藏等程序後，至外表起了一層白粉，便代表成功。」至於鮑魚的大細以「頭數」計，一斤有多少隻亦即有多少頭，愈大頭身價愈貴。劇中夏雨便擁有多隻兩頭鮑魚，是否價值連城呢？「受水質及濫捕影響，巿面很難找到兩頭或三頭鮑魚，因長至這麼大最少十年時間。即使有貨，大多由富豪、食肆、海味店保存，這些鮑魚是無價寶，保守估計每隻二、三萬元起，有人肯出錢都未必有人願出讓。現時六頭的日本網鮑價錢約一萬八千元至二萬元一斤。」潘先生說。
日本鮑魚 價格下調
鮑魚可分為乾鮑、鮮鮑及罐頭鮑三大類，身價各有不同，潘生說：「行內公認日本鮑魚出品最佳，價錢亦最貴。過去十年日本鮑價格不斷攀升，今年因乾鮑產量增多，售價破天荒下滑百分之五至八，例如三十頭吉品去年售七千五百至八千元，今年只需六千五百至七千元，加上電視效應，反應不俗。」他補充，現時南非鮑魚達日本鮑魚的八成水準，價錢只是它的三分之一，例如二十八頭售價二千四百八十元，是普羅大眾的首選。
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