09/03/2007
文： Dara
醃鹹桔仔不是阿媽、阿婆的專利，年輕貌美的Karie亦好耍家，畫面係咪養眼好多呢？
材料
四季桔 約一斤
粗鹽 適量
密封玻璃樽 一個
保鮮紙 少許
1.用剪刀從桔樹剪下桔仔，剪至最貼桔蒂，保持外形原整無缺，有助防止發霉。
2.拿拿拿，如果不說清楚你一定用水喉水洗桔仔，阿媽桝落，需用和暖水洗淨，去除表面蠟質。
3.抹乾水分，平放於大盤上，在陽光下曬一至兩天。桔仔外層有輕微皺皮，是時候入瓶了。
4.先倒入一層粗鹽，放入一層桔仔，再撒上粗鹽覆蓋，重複至裝滿玻璃樽，最後將鹽完全蓋�颾雈J，不要留有空間。
5.以保鮮紙封口，放置於陰涼地方，大概半年或以上，見鹽變成水，桔仔變色即可食用。
小貼士
1.據雲陽閣大廚蕭師傅表示，選用結晶狀的海鹽較粗鹽為佳，醃出來的味道更醇和。
2.醃期一久，鹽會變水，如水蓋不過桔即要加鹽，否則很易發霉。
3.兩年後才叫醃成，醃得愈久愈好，四、五十年亦無問題，可在瓶蓋寫上日期以作記錄。
4.用剪刀剪比用手摘更為方便，而且可避免弄破桔皮。
5.外表有光澤，呈鮮橙色的四季桔最宜醃浸，青綠或表面呈皺紋的則不能採用。
鹹桔水
做法：將一至兩個剁爛了的鹹桔仔，沖入暖水即可。如怕太鹹或太酸，可加入適量砂糖或蜜糖拌勻飲用。
桔仔醬
做法：摘下桔仔，洗淨風乾後，切成細粒，加糖煮後勾芡成醬，味道與甜酸醬相似。
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