專家教醃鹹四季桔

09/03/2007
文: Dara


醃鹹桔仔不是阿媽、阿婆的專利,年輕貌美的Karie亦好耍家,畫面係咪養眼好多呢?

材料
四季桔 約一斤

粗鹽 適量

密封玻璃樽 一個

保鮮紙 少許

1.用剪刀從桔樹剪下桔仔,剪至最貼桔蒂,保持外形原整無缺,有助防止發霉。

2.拿拿拿,如果不說清楚你一定用水喉水洗桔仔,阿媽落,需用和暖水洗淨,去除表面蠟質。

3.抹乾水分,平放於大盤上,在陽光下曬一至兩天。桔仔外層有輕微皺皮,是時候入瓶了。

4.先倒入一層粗鹽,放入一層桔仔,再撒上粗鹽覆蓋,重複至裝滿玻璃樽,最後將鹽完全蓋颾雈J,不要留有空間。

5.以保鮮紙封口,放置於陰涼地方,大概半年或以上,見鹽變成水,桔仔變色即可食用。

小貼士
1.據雲陽閣大廚蕭師傅表示,選用結晶狀的海鹽較粗鹽為佳,醃出來的味道更醇和。

2.醃期一久,鹽會變水,如水蓋不過桔即要加鹽,否則很易發霉。

3.兩年後才叫醃成,醃得愈久愈好,四、五十年亦無問題,可在瓶蓋寫上日期以作記錄。

4.用剪刀剪比用手摘更為方便,而且可避免弄破桔皮。

5.外表有光澤,呈鮮橙色的四季桔最宜醃浸,青綠或表面呈皺紋的則不能採用。

鹹桔水
做法:將一至兩個剁爛了的鹹桔仔,沖入暖水即可。如怕太鹹或太酸,可加入適量砂糖或蜜糖拌勻飲用。

桔仔醬
做法:摘下桔仔,洗淨風乾後,切成細粒,加糖煮後勾芡成醬,味道與甜酸醬相似。



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