02/08/2006
文： Dara


還以為達文西密碼已經破解，怎料聖杯秘密其實藏在美如油畫的菜餚內。今次主角不是湯漢斯，而是已淡出鏡頭的吳剛師傅。參照法國羅浮宮布置的新店皇府酒家，以鋪天蓋地的油畫襯托地道粵菜，幾經查探，發現菜式秘密原來是「活得健康好滋味」七字真言。

吳剛師傅開新食肆，女同事皆問：「他會不會除衫表演食炭？」答案是：不會。「現在我只會幫慈善機構籌款才除衫。」一身筆挺西服、已轉行進攻飲食業的吳師傅說。

參照羅浮宮布置
位於銅鑼灣廣場一期，斥資千萬元裝修的皇府酒家，仿照法國羅浮宮的古典美態設計，擺明翻湊早前《達文西密碼》熱，卻反高潮地提供新派粵東菜，第一個感覺是：唔多Match喎！但望慣後會被其誠意打動，由門口、牆壁以至天花板皆掛滿油畫，密度之高猶如置身畫廊，用「鋪天蓋地」四字絕無誇張。吳師傅說：「單是買畫已花了三百多萬元。」而燈飾數量亦多過人，大大小小的水晶吊燈足有六盞，另有三組會轉動的黃金圓球，金光閃閃，燈火通明。

菜式絕不加味精
學武之人特別注重身體，出品貫徹「活得健康好滋味」宗旨，剛在上月獲得「法國國際廚王」獎項的曾慶彭師傅透露：「少油少糖之外，還要絕對無味精。這情況下如何令菜式入味呢？那便要靠材料和火候補充，即是像屋企煲湯般，加重料及長時間熬製，一定夠味。」他們的招牌菜大佬叉燒，比平常用多一倍時間醃製，人家醃個多小時，他們足足醃三個鐘，食落肉質又香又鬆化。另一道花膠杏汁燉白肺，採用十多種材料熬四小時，由於是逐盅製作，每日只做六十盅，需求量大，通常要兩日前預訂。